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很多客戶在選購商廚設備的時候都會遇到同樣一臺大炒爐，為什么有些牌子很便宜，有些牌子就很貴，其實我們都知道一分錢一分貨，但是為什么差價就這么大呢？其實這就其中就涉及到原料品質當中，那么就他就讓馳能商廚小編科普一下，在購買商廚設備常遇到的，不銹鋼板厚度的行業標準和國家標準有什么區別。

不銹鋼板厚度公差行業標準和國家標準的區別

我們都知道不銹鋼板在出廠的時候都會有一定的厚度標準，而這個厚度標準一般是在一個范圍之內并且幾乎不存在用戶想隨心所欲定制的情況，而厚度的標準目前市面上常見的分為國家標準及行業標準，而這也是非常多廉價商廚設備暗中大做文章的地方。

商廚設備不銹鋼板一般厚度

商廚設備所使用的不銹鋼板一般為食品級不銹鋼，厚度在0.8mm,1.0mm,1.2mm,1.5mm四種，其中在用料講究的商廚設備品牌所使用的不銹鋼板標準配備在1.0mm和1.2mm，在側邊常見1.0mm，正面1.2mm。

1.5mm的不銹鋼板使用量較少，成本非常高，市面上并不常見但卻是許多虛假營銷重災區。

有不少廉價的商廚設備品牌會標榜使用1.0mm或者1.2mm甚至1.5mm但是實際使用0.8mm，甚至不到的劣質不銹鋼板，大多用戶并感知不到，需要經過長期的使用才會出現耐用性問題。

那么面對這種情況最簡單的方式就是使用游標卡尺進行多角度測試確定整體平均值接近標準則達標，就以馳能的廚房設備為例，馳能商廚設備標準配備1.0mm及1.2mm厚度國家標準的食品級不銹鋼面板，可允許客戶進行厚度測量甚至機構檢測。

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中央廚房冷鏈配送運作流程

冷鏈配送在中央廚房制作菜品時十分重要，冷鏈配送包括配送中心，倉庫的選址，采購單、訂購單、配送單的生成；而中央廚房系統能夠自主分類處理導入、導出、批量批改、分客戶展示產品，能高效率的讓倉庫運作。冷鏈配送的運作流程具體步驟主要分為訂單處理、收貨、加工、人庫、揀選、配送等環節。

(1)收貨區：包括卸貨和驗收人庫環節，工作人員需要完成卸貨、驗收入庫等工作，食品停留的時間較短。涉及的主要元素有：驗貨設備、搬運車、工作人員。

(2) 加工區：在這個區域內加工機器對從收貨區傳送的食品進行初步加工，如清洗、分拆、包裝、抽氣等深加工作業，目的在于保持新鮮度。冷鏈食品的加工有助于企業對產品的品質、成本及貨源的把握。

(3) 理貨分揀區：在此區域人員進行分揀和配貨作業，主要包括對食品進行分揀、裝箱，再根據客戶訂單信息(包括所訂購的食品商品、要求送達的時間、客戶地理位置以及裝車配貨要求)將食品貨物挑選，主要包括揀選人員、傳送裝置、自動分揀機器等設備。

(4) 儲存區：對分揀后的產品進行分類儲存環節，食品等冷鏈產品的儲存條件要求嚴格，溫度升高極易造成腐敗變質。因此根據食品保鮮期和對溫度的要求不同，一般分為冷藏庫和冷凍庫兩種儲存方式，以保證安全、正確、簡捷、經濟地保存冷鏈產品。在這個作業區內應配置貨架、叉車和人員、冷凍冷藏設備。

(5)配裝發貨區：發貨環節包括貨物裝車和配送活動，為適應不同客戶的需要，配送中心在進行送貨作業時，可選擇不同的方式，如按照固定時間、固定路線為固定用戶送貨；也可不受時間、路線的限制，機動靈活地進行送貨作業。

冷鏈技術的優越性：實現做食分開，可以進行批量定制，質量有統一標準，品種可以多樣化，保質期加長，低溫配送方便。

小結：冷鏈配送是保障食品安全的關鍵環節，其配送運作流程具體分為訂單處理、收貨、加工、人庫、揀選、配送等環節；中央廚房作為冷鏈配送創新發展的全新業態之一，以其獨有的運作模式得到社會各界的廣泛關注。