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近年來，隨著冷鏈物流進入發(fā)展的高峰期，中央廚房作為冷鏈物流領(lǐng)域的全新業(yè)態(tài)受到業(yè)內(nèi)的熱捧，由于其鮮明的市場定位和標準化運作的機理，正在成為餐飲業(yè)的第三方加工料理基地。但是中央廚房冷鏈配送如何運作的呢？讓我們一起來看個究竟吧。

中央廚房冷鏈配送運作流程

冷鏈配送在中央廚房制作菜品時十分重要，冷鏈配送包括配送中心，倉庫的選址，采購單、訂購單、配送單的生成；而中央廚房系統(tǒng)能夠自主分類處理導(dǎo)入、導(dǎo)出、批量批改、分客戶展示產(chǎn)品，能高效率的讓倉庫運作。冷鏈配送的運作流程具體步驟主要分為訂單處理、收貨、加工、人庫、揀選、配送等環(huán)節(jié)。

(1)收貨區(qū)：包括卸貨和驗收人庫環(huán)節(jié)，工作人員需要完成卸貨、驗收入庫等工作，食品停留的時間較短。涉及的主要元素有：驗貨設(shè)備、搬運車、工作人員。

(2) 加工區(qū)：在這個區(qū)域內(nèi)加工機器對從收貨區(qū)傳送的食品進行初步加工，如清洗、分拆、包裝、抽氣等深加工作業(yè)，目的在于保持新鮮度。冷鏈食品的加工有助于企業(yè)對產(chǎn)品的品質(zhì)、成本及貨源的把握。

(3) 理貨分揀區(qū)：在此區(qū)域人員進行分揀和配貨作業(yè)，主要包括對食品進行分揀、裝箱，再根據(jù)客戶訂單信息(包括所訂購的食品商品、要求送達的時間、客戶地理位置以及裝車配貨要求)將食品貨物挑選，主要包括揀選人員、傳送裝置、自動分揀機器等設(shè)備。

(4) 儲存區(qū)：對分揀后的產(chǎn)品進行分類儲存環(huán)節(jié)，食品等冷鏈產(chǎn)品的儲存條件要求嚴格，溫度升高極易造成腐敗變質(zhì)。因此根據(jù)食品保鮮期和對溫度的要求不同，一般分為冷藏庫和冷凍庫兩種儲存方式，以保證安全、正確、簡捷、經(jīng)濟地保存冷鏈產(chǎn)品。在這個作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)配置貨架、叉車和人員、冷凍冷藏設(shè)備。

(5)配裝發(fā)貨區(qū)：發(fā)貨環(huán)節(jié)包括貨物裝車和配送活動，為適應(yīng)不同客戶的需要，配送中心在進行送貨作業(yè)時，可選擇不同的方式，如按照固定時間、固定路線為固定用戶送貨；也可不受時間、路線的限制，機動靈活地進行送貨作業(yè)。

冷鏈技術(shù)的優(yōu)越性：實現(xiàn)做食分開，可以進行批量定制，質(zhì)量有統(tǒng)一標準，品種可以多樣化，保質(zhì)期加長，低溫配送方便。

小結(jié)：冷鏈配送是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其配送運作流程具體分為訂單處理、收貨、加工、人庫、揀選、配送等環(huán)節(jié)；中央廚房作為冷鏈配送創(chuàng)新發(fā)展的全新業(yè)態(tài)之一，以其獨有的運作模式得到社會各界的廣泛關(guān)注。