食堂做燃氣廚房還是全電廚房好？
2024-08-08
食堂廚房是商用廚房里面常見的一種廚房類型，像我們馳能過去就做過很多食堂相關的廚房工程，那么食堂廚房是做燃氣廚房還是全電廚房好？
這里直接先給個省流版結論：
是建設燃氣廚房還是全電廚房主要根據當地供電供氣的穩定情況，在政府審批層面全電廚房要比燃氣廚房更容易通過。
如果食堂注重烹飪效率和建設成本控制，且當地燃氣供應穩定，那么燃氣廚房可能是一個不錯的選擇。然而，如果食堂更看重環保性、安全性、衛生狀況、后續運營成本管理和廚房工作環境的舒適性，且電力供應穩定，那么全電廚房可能更為適合。
下面就是詳細的分析：
燃氣廚房
優勢：
加熱速度快：燃氣灶能夠迅速加熱，適合需要快速烹飪的場合。
加熱均勻：燃氣加熱擁有循序漸進均勻受熱的特性，十分適合中式傳統烹飪的習慣，這也是為什么大部分人覺得燃氣廚房做菜更好吃的原因。
更符合傳統烹飪習慣：燃氣加熱的方式更符合傳統國人烹飪習慣，因此大廚往往更喜歡使用燃氣烹飪。
能源成本相對較低：在燃氣價格相對穩定的情況下，使用燃氣作為燃料的成本相對較低。
燃氣管道鋪設發達：相對于商用供電，燃氣管道的鋪設要更為發達，一些場地可能更容易申請到燃氣管道。
缺點：
安全隱患：燃氣泄漏、燃燒不完全等問題可能帶來安全隱患，需要定期檢查和維護。
火力控制不太精準：燃氣廚房無法做到精確把控火力的要求，對于部分需要精細控溫的烹飪需求，需要大廚擁有極其豐富的烹飪經驗。
工作環境較為惡劣：燃氣廚房通常伴隨高溫、高污染、高噪音，多廢氣、積碳積灰較大，對廚房內的工作人員造成較大負擔，也更容易出現廚房環境污染。
環境影響：燃氣的燃燒會產生廢氣，包括大量的二氧化碳以及廢熱，對環境有一定影響。
環境審查困難：相對于全電廚房，燃氣廚房在向有關部門申請時，由于其對環境的污染，可能會導致更為困難的環境審查。
受特定條件場所限制：部分場所為保證安全是明確不允許建設明火廚房，如商業高樓，地下室，游輪。
全電廚房
優勢：
節能高效、清潔環保：全電廚房使用電能作為能源，無明火、無廢氣排放，對環境友好。電磁灶熱效率高達90%以上，比傳統燃氣灶具效率高出30%至60%，可減少碳排放30%至50%，耗能更是減少68%至77%。
安全可靠：全電廚房使用電能無明火，從根本上規避了燃氣泄漏、油鍋爆炸等安全隱患。
精確控溫：電熱廚房設備可以精確控制設備功率從而做到精確控溫，對于需要嚴苛控溫的烹飪可以輕松做到。
廚房環境良好：由于全電廚房無廢氣廢煙，熱效率較高，因此廚房環境更為良好，廚房溫度也不高，設備噪音較低，廚房的工作環境要遠比燃氣廚房更為舒適。
環境審查更容易通過：由于全電廚房廢熱少、廢氣少、無廢煙積碳，也不存在明火威脅，在有關部門的環境審查會更容易通過。
無場所條件限制：由于全電廚房的安全性，不存在明火威脅，因此只要允許餐飲業經營，供電穩定均可建設全電廚房。
國家扶持：相對于燃氣廚房，目前國家優先推崇全電廚房的建設，在建設廚房的時候會有優待。
缺點：
對電力供應要求高：全電廚房需要穩定的電力供應，一旦停電將無法使用，對當地城市的電路基礎建設有一定的要求。
大功率電路不如燃氣管道普及：有部分場所可能無法申請到大功率商業用電，但是基本都可以申請到燃氣。
需要改變烹飪習慣：由于電磁廚房設備加熱方式不同于燃氣設備，在烹飪的時候需要更變習慣，特別需要注意避免干燒。
出菜品質：由于電磁電熱設備的加熱方式不一樣，可能會影響出菜品質和口味，需要大廚改進烹飪技巧。
懼怕不正確操作導致的干燒情況：全電廚房的設備尤其懼怕干燒，這是因為全電廚房的加熱速度遠高于燃氣廚房，因此如果出現干燒情況會急速升溫并迅速超出設備承受極限，這往往是由于不正確操作導致，而燃氣設備由于升溫速度相對緩慢，極端溫度也不如電磁設備，因此干燒的情況相對較輕。
食堂選擇燃氣廚房還是全電廚房，應綜合考慮成本效益、烹飪質量、安全性、環保性、當地能源供應情況以及廚房的實際需求。
大家在建設廚房的時候需要了解當地狀況，再結合自身需求做決定，當然如果您還是不清楚該選擇怎么樣的廚房，可以聯系專業的廚房工程設計公司或者馳能，這些公司會給出更合適的建議。
好啦，今天的商廚分享就到這里了，如果您有商用廚房工程或者廚房設備的需求，不妨關注聯系我們哦。
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