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廚房排水和污水的處理是每個廚房都必然會遇到的問題。而商用廚房對水的使用和污水處理的方式和其他廚房不同，因此在設(shè)計商用廚房上下水時就和其他類型的廚房有很大的區(qū)別。接下來，小編為大家分享酒店廚房一定要有明溝嗎？

什么是明溝

廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道，其作用是迅速地有組織地把地面水和雨水引向下水道，防止房屋基礎(chǔ)和地基被水浸泡而滲透，以保證房屋的鞏固和耐久。通常明溝底部的坡度約為0.3～0.5%，深度約為20厘米，寬度約為18厘米。

酒店廚房一定要有明溝排水嗎

廚房排水可采用明溝與暗溝兩種方式進(jìn)行排水，常規(guī)的做法在廚房加工區(qū)采用室內(nèi)排水溝進(jìn)行排水，洗滌池、切削臺等間接排水到室內(nèi)排水溝內(nèi)，然后通過排水立管排出。

廚房排水方式與優(yōu)缺點

1、明溝：容易排水、方便沖洗、防堵塞，但處理不好排水溝里可能會有異味，散發(fā)在廚房內(nèi)。

2、暗溝：暗溝的設(shè)計能讓廚房顯得更為光潔，方便設(shè)備擺放，也不用擔(dān)心排水溝有異味排出，但若管道堵塞疏通工作比較困難。

酒店后廚裝修排水設(shè)施的設(shè)計

1、合理布局：有個別餐飲廚房跨度大，排水管鋪設(shè)距離長，運營一段時間后發(fā)現(xiàn)廚房排水不暢，需要經(jīng)常清掏，大大增加了后勤維護(hù)的工作量。所以合理布局排水設(shè)施很重要，灶臺前的排水設(shè)施不要緊靠灶臺，應(yīng)離開灶臺 400-500mm 左右。

2、排水溝的深度：餐飲廚房裝修地面排水坡度一般不小于 1.5％，排水流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。清潔操作區(qū)內(nèi)采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝的溝深為 0.1 5～0.20m，寬約 0.3～0.38m，溝的側(cè)面與底面宜處理成圓弧形，保證明溝內(nèi)無積水現(xiàn)象，廚房內(nèi)排水要確保排水暢通。

3、排水溝蓋板材質(zhì)：建議排水溝蓋板盡量采用不銹鋼和專用排水罩，因為不銹鋼材質(zhì)的蓋板有耐酸、耐堿、耐有機(jī)溶劑及鹽類等防腐蝕性能。

4、排水溝的防鼠柵欄：后廚老鼠橫行，最大的原因是廚房衛(wèi)生管理和排水溝的防鼠柵欄沒做好。排水溝出口一定要安裝金屬網(wǎng)罩、防鼠柵欄、過濾網(wǎng)等，防止鼠類進(jìn)入。

5、隔油設(shè)施：餐飲廚房的地面經(jīng)常有積水和雜物，廢水含油很高，環(huán)保局不允許直接排入下水道，需要有隔油池或隔油器等設(shè)施處理后才能排放。

由于經(jīng)營的酒店餐館不同，餐飲廚房的規(guī)模、設(shè)計、排水方式也有著不同的要求，所以酒店廚房一定要有排水通道，但是不一定用明溝排水，還有暗溝排水呀。八吉星商用廚房工程認(rèn)為，在餐飲后廚設(shè)計中，要結(jié)合實際情況合理布局規(guī)劃，排水系統(tǒng)的設(shè)計合理與否，直接關(guān)系到排水效果的好壞，也關(guān)系到廚房高效運營、衛(wèi)生整潔。

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