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區(qū)域劃分就是從食品安全的角度將公用廚房劃分為非食品處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)，或者從保證廚房功能和提高工作效率的角度將廚房按照辦公生活區(qū)、庫房區(qū)、加工區(qū)、備餐區(qū)、餐廳區(qū)、以及主通道等空間進行劃分。

區(qū)域劃分是廚房設計的總體構思，是一種大區(qū)域的運籌思考過程，看似沒有高深的技術，設計原則也很簡單，因此廚房設計人員往往忽視它的設計特點和重要性。但是，許多設計策劃失誤就是從區(qū)域劃分開始的。

（1）區(qū)域劃分的先決條件

廚房面積大小、建筑結(jié)構、門窗位置、餐廳位置、已有煙管、水電設施位置、廚房外圍環(huán)境、經(jīng)營規(guī)劃與廚房設計要求，都是廚房區(qū)域劃分的先決條件。廚房必需根據(jù)這些先決條件按照設計原則和設計要求進行區(qū)域劃分。

（2）區(qū)域劃分對廚房設計具有重要作用

區(qū)域劃分是整體運籌構思的第一步，決定了主通道的位置和走向，也決定了各工作間的位置和工作流程走向。區(qū)域劃分不合理，就不可能設計出優(yōu)化的技術方案，例如，食品處理區(qū)中設置了更衣間、衛(wèi)生間，這不符合規(guī)劃要求，是一個不合格的設計方案，需要修改，費時誤工。

（3）無論廚房大小都要進行區(qū)域劃分

較大的廚房都有明顯的結(jié)構上的區(qū)域劃分，較小的廚房雖然沒有結(jié)構上的區(qū)域劃分，無法設置較多的工作間，但實際上也存在區(qū)域劃分，也要考慮廚房區(qū)域設置，一邊解決區(qū)域混雜，流程較差等問題。

（4）區(qū)域劃分深度決定流程規(guī)劃

區(qū)域劃分總是要先大后小，先劃分非食品處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等區(qū)塊，然后再劃分主副食兩大區(qū)塊流程主線，把出餐與收殘的出入門和路徑分開。區(qū)域劃分越細，工作流程也就約流暢。區(qū)域劃分合理，才能把各分類工作間的位置關系確定得合理通暢，保證出餐和收殘的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。

通過以上講解相信大家對廚房區(qū)域劃分的特點和重要性有了詳細了解，如果您對馳能商用廚房感興趣，可以關注、咨詢馳能在線客服，我們會有專業(yè)的技術人員為您詳細介紹。小編也會持續(xù)更新相關資訊。