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目前連鎖餐飲企業(yè)都開(kāi)始使用中央廚房模式進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，這種生產(chǎn)模式具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)，促進(jìn)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。生鮮配送行業(yè)也開(kāi)始借鑒這一模式，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作制作生鮮然后進(jìn)行配送。那么中央廚房的運(yùn)作模式是怎樣的？這里小編為您詳細(xì)介紹。

中央廚房的運(yùn)作模式是什么

中央廚房運(yùn)作模式是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)運(yùn)作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經(jīng)營(yíng)，可以說(shuō)是當(dāng)代餐飲最先進(jìn)的模式，也是目前餐飲經(jīng)營(yíng)走數(shù)字化、工業(yè)化生產(chǎn)的最佳運(yùn)作方式。

中央廚房的運(yùn)作模式機(jī)制

1、集中統(tǒng)一管理：生鮮配送行業(yè)之所以要采用中央廚房模式，就是因?yàn)橐幚淼纳r種類多、數(shù)量大，通過(guò)集中統(tǒng)一管理，能有效提高配送效率。在中央廚房模式下，配送商會(huì)對(duì)生鮮進(jìn)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工儲(chǔ)存、配送，整個(gè)流程有著很強(qiáng)的規(guī)范性。每一個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)人都各司其職，工作職責(zé)明晰。

2、設(shè)立加工中心：配送商采用中央廚房模式進(jìn)行生鮮配送，就要設(shè)立中央廚房加工中心，在中央廚房對(duì)生鮮進(jìn)行加工，這是中央廚房模式的運(yùn)作機(jī)制的核心。生鮮配送行業(yè)一般都會(huì)設(shè)立配送中心，進(jìn)行生鮮的儲(chǔ)存配送，具有不錯(cuò)的保鮮效果。如果配送商需要對(duì)儲(chǔ)存的生鮮進(jìn)行集中加工處理，就需要建立中央廚房加工中心。生鮮經(jīng)過(guò)加工之后，更容易保存，還節(jié)省了客戶制作飯菜的時(shí)間，很受客戶的歡迎。

3、過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化：中央廚房模式下，配送商最重要的要求就是配送過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化。如今客戶對(duì)于生鮮的需求量大，要求還比較高。采用中央廚房模式，客戶對(duì)生鮮進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工，生鮮的采購(gòu)、加工都要有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，這樣加工出來(lái)的生鮮都是標(biāo)準(zhǔn)化的，能有效控制成本。配送商可以通過(guò)使用中央廚房管理系統(tǒng)，全程管控加工、配送過(guò)程，建立規(guī)范的管理體系，有效保證生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工。

4、配送中心：中央廚房按照配送模式可分為全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合方式統(tǒng)一配送到各連鎖店進(jìn)行銷售給顧客。

5、集中采購(gòu)：中央廚房匯集各連鎖店提出的要貨計(jì)劃后，結(jié)合倉(cāng)庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部然后制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。

以上內(nèi)容是小編對(duì)中央廚房的運(yùn)作模式介紹，中央廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇，它是食品工業(yè)的一個(gè)新的業(yè)態(tài)、新的亮點(diǎn)。如果您正在擴(kuò)大您的企業(yè)而計(jì)劃建造中央廚房，可以聯(lián)系咨詢馳能，馳能中央廚房可根據(jù)客戶的菜式需求以及現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行全廚房定制服務(wù)，提供全熱鏈、全冷鏈或冷熱鏈混合3種中央廚房配送生產(chǎn)線設(shè)計(jì)選擇，為您打造適合您的低成本高效率的中央廚房工程。