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為了使食品生產(chǎn)全過程不受微生物污染，要對(duì)原料、水、設(shè)備等進(jìn)行處理，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈也是很重要的一個(gè)條件。下面就由馳能小編帶大家來了解一下食品處理區(qū)的潔凈要求有那些？

食品處理區(qū)的潔凈要求

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)，非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所。

食品處理區(qū)：分為清潔操作區(qū)，準(zhǔn)清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)。

1.清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)，包括專間，備餐場(chǎng)所。

  1）專間：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間，裱花間，備餐間，分裝間。

  2）備餐場(chǎng)所：指成品的整理，分類，分發(fā)，暫時(shí)放置的專用場(chǎng)所。

2.準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹飪場(chǎng)所，餐用具保潔場(chǎng)所。

1）烹飪場(chǎng)所：指對(duì)經(jīng)過粗加工，切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場(chǎng)所。

2）備用具保潔場(chǎng)所：指對(duì)經(jīng)清洗消毒后的餐用具和接觸直接入口食品的工具，容器進(jìn)行存放并保持清潔的場(chǎng)所。

3.一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐用具的場(chǎng)所，包括粗加工場(chǎng)所，切配場(chǎng)所，餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫房等。

1）粗加工場(chǎng)所：指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場(chǎng)所。

2）切配場(chǎng)所：指把經(jīng)過粗加工的食品進(jìn)行清洗，切割，稱量，拼配等加工處理成為半成品的操作場(chǎng)所。

3）餐用具清洗消毒場(chǎng)所：指對(duì)餐用具和接觸直接入口食品的工具，容器進(jìn)行清洗，消毒的操作場(chǎng)所。

4）非食品處理區(qū)：指辦公室，更衣場(chǎng)所，門廳，大堂休息廳，歌舞臺(tái)，非食品庫房，衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。

5）就餐場(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間，門廳，大堂休息室，歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。 

以上就是馳能小編對(duì)食品處理區(qū)的潔凈區(qū)的潔凈要求的整理，關(guān)注馳能商廚設(shè)備，馳能資深中央廚房工程設(shè)計(jì)師為您提供一站式廚房解決方案，根據(jù)您的菜品需求全廚房生產(chǎn)流水線設(shè)計(jì)。