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為了使食品生產全過程不受微生物污染，要對原料、水、設備等進行處理，生產車間的環境是否潔凈也是很重要的一個條件。下面就由馳能小編帶大家來了解一下食品處理區的潔凈要求有那些？

食品處理區的潔凈要求

加工經營場所：指與食品制作供應直接或間接相關場所，包括食品處理區，非食品處理區和就餐場所。

食品處理區：分為清潔操作區，準清潔操作區和一般操作區。

1.清潔操作區：指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場，包括專間，備餐場所。

  1）專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間，裱花間，備餐間，分裝間。

  2）備餐場所：指成品的整理，分類，分發，暫時放置的專用場所。

2.準清潔操作區：指清潔要求次于清潔操作區的操作場所，包括烹飪場所，餐用具保潔場所。

1）烹飪場所：指對經過粗加工，切配的原料或半成品進行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。

2）備用具保潔場所：指對經清洗消毒后的餐用具和接觸直接入口食品的工具，容器進行存放并保持清潔的場所。

3.一般操作區：指其他處理食品和餐用具的場所，包括粗加工場所，切配場所，餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。

1）粗加工場所：指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所。

2）切配場所：指把經過粗加工的食品進行清洗，切割，稱量，拼配等加工處理成為半成品的操作場所。

3）餐用具清洗消毒場所：指對餐用具和接觸直接入口食品的工具，容器進行清洗，消毒的操作場所。

4）非食品處理區：指辦公室，更衣場所，門廳，大堂休息廳，歌舞臺，非食品庫房，衛生間等非直接處理食品的區域。

5）就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛生間，門廳，大堂休息室，歌舞臺等輔助就餐的場所。 

以上就是馳能小編對食品處理區的潔凈區的潔凈要求的整理，關注馳能商廚設備，馳能資深中央廚房工程設計師為您提供一站式廚房解決方案，根據您的菜品需求全廚房生產流水線設計。