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平時我們做飯一般都是用電飯鍋，這樣煮起米飯來很方便，但是如果就餐人數眾多的時候，只怕再大的電飯鍋都是不夠用的。于是便有了商用蒸柜，這主要是用于一些人數眾多的工廠、學校、醫院等食堂的米飯供應。那什么是商用蒸柜呢？下面讓馳能小編來為您介紹。

商用蒸柜是什么

商用蒸柜在餐飲商用廚房中所起到的作用是非常大的，商用蒸柜是指利用燃氣、電熱、電磁感應發熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤的設備。內部采用了不銹鋼蒸盤作為容器，為了方便移動，在設備下方安裝有萬向輪，故外形似車。車身為柜體狀，材質為不銹鋼，一般多用食品不銹鋼和304不銹鋼制造。

商用蒸柜工作原理及優缺點

1.商用(電磁)蒸柜：是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器。優點：節約成本、加熱速度快、精確控溫、安全；缺點：初始投入成本高、因其結構復雜所以使用壽命相對于(商用)燃氣蒸柜短。

2.商用(電熱管)蒸柜：電熱管是一種消耗電能轉換為熱能，對需加熱物料進行加熱。優點：價格成本低，形狀小巧可移動；缺點：使用壽命短、發熱管隨著加熱時間長，功率加大，直至發熱管損壞。

3.商用(燃氣)蒸柜：燃氣通過燃燒頭燃燒釋放出來的能量加熱。優點：壽命長、價格成本低；缺點：不能移動、功能性不如電磁蒸柜、有明火和廢氣。

4.外接蒸汽發生器蒸柜：蒸汽發生器是一種換熱器，主要利用反應堆動力裝置推動冷卻機增壓加熱，然后進行傳熱過程。優點：溫度高、蒸汽量大、壓力足；缺點：初始投入成本較高、需要單獨的存儲空間、占用空間大。

商用蒸柜有哪些系列

1.按加熱方式：電磁加熱蒸柜、電熱管加熱蒸柜、燃氣加熱蒸柜、外接蒸汽發生器蒸柜。

2.按蒸汽發生器：一體式商用蒸柜、分體式商用蒸柜、電熱外接蒸汽兩用蒸柜。

3.按商用：蒸飯柜、海鮮蒸柜。

4.按性能：經濟蒸柜、豪華蒸柜、海鮮蒸柜、智能蒸柜、高原蒸柜、蒸房。

商用蒸柜使用場所：酒店、部隊、工廠、學校、醫院、企業等大型食堂。

商用蒸柜用途：蒸米飯、饅頭、包子、玉米以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯。亦可作為餐具、茶具高溫蒸汽消毒使用。

民以食為天，這句話說明了人們吃飯是最重要的，現在市面上做飯的工具也是數不勝數，商用蒸柜就是其中之一。商用蒸柜俗稱就是蒸飯柜，是一種用于蒸煮食物的設備，多用于酒店，餐廳和工廠食堂。